校友創不同 - 王歲允: 立身掌勺 光焰四溢

王歲允（Frankie）在香港國際廚藝學院畢業後，憑藉對美食的熱愛和別具匠心的創作力，決定追尋烹飪事業發展。他先後在不同的酒店擔任助理廚師，亦曾創業開設甜品店，其後在米芝蓮一星及二星餐廳，精進法國烹飪技巧。結合創業經歷與法式精緻餐飲的專業知識，Frankie現為Ankôma的主廚，並榮獲《香港澳門米芝蓮指南2025》年輕主廚大獎，成為業界的耀眼新星。三十而立，前途無量，我們期待他創作出更多佳餚，讓他在廚藝之路走得更遠。

 

因專見巧 甘之如飴
吾十有五的王歲允興趣廣泛，無論是運動、設計還是煮食，他都渴望深入探索。中學畢業後，他意識到必須專注於一項技能，才能在未來有所發展。因此，他決定從興趣入手，學習一技之長。對於烹飪，他深信用餐不僅是味覺的享受，更是視覺和情感的盛宴，能夠觸動心靈。於是，他訂立明確志向，選擇在香港國際廚藝學院修讀歐陸廚藝文憑，期望將煮食及設計這兩項興趣結合，提升食物的整體體驗，走上廚藝之路。

在為期兩年的文憑課程中，理論知識為他打下了堅實的基礎，而廚藝學院更提供了難得的煙燻熟食製作實踐體驗，讓他學習親自燻製三文魚，受益匪淺。除了熱盤的教學，還有咖啡拉花，餐具擺盤和待客禮儀等課程，甚至讓學生模擬創業，重新設計一間適合自己的廚房，包括爐灶的擺位和抽風系統的安排等。雖然繁瑣的細節頗多，但作為一個主廚，除了烹飪，還需細心照顧餐廳裡的每一個小環節。課堂以外，他在學院餐廳進行工作實習，除了西式烹調，還有機會向印度及日本的廚師請教，積累寶貴的經驗，這些都啟發了他後來的法日融和烹調。雖然在學習的過程中，總會嚐到困乏酸苦，但苦口良藥，當中的收穫終會令人回甘不已。

佳餚美饌 獻予「最好」
畢業後，Frankie隨即被一家五星級酒店聘用。初出茅廬的他，連爐灶都無法接觸，只能每天「肉隨砧板上」，為其他廚師準備食材。漸漸他的表現受到認可，終於獲得機會「開火」，負責自助餐中的煮蛋工作。這崗位不僅考驗煎炒的火候掌握，還要了解來自五湖四海的食客對蛋的要求和口味，並能夠與客人作基本交流，留下良好印象，從而提升餐廳形象。雖然Frankie能夠妥善應對這些挑戰，但日復日的流水式工作讓他意識到，這種「中央廚房」的安穩工作環境並不是他所追求的理想。因此，他決定小試牛刀，與朋友到廣州創業開設甜品店。結果雖不盡如人意，但此次經驗令他明白到甜酸苦辣的總和才是完滿的人生。年輕的他無懼再接再厲，回到香港先後加入米芝蓮一星及二星的餐廳，繼續鑽研精緻料理的烹飪技巧。在米芝蓮認證的總廚帶領下，Frankie最大的得著，在於這些總廚與亞洲傳統「教識徒弟冇師傅」的風格迴然不同，他們毫無保留地傳授技能予每一位員工，期望青出於藍，才能讓這個行業持續健康發展，他銘記這一套價值觀，並將其融入自己的烹飪哲學中。

幾年前，Frankie受老闆賞識，邀請他成為Ankôma的主廚，專注於法日式的揉合菜餚，邁向事業的新階段，體驗另一番風味。Ankôma中的「koma」在日文中有「最好」的意思，他與團隊以最好的食材，最好的烹調方式，煮出最好的料理，讓三十而立的Frankie獲得《香港澳門米芝蓮指南2025》年輕主廚大獎，他認為這是對自己及團隊努力的肯定，同時也是推動力，鞭策自身不要辜負顧客的期望，並勇於創新，希望發掘更多味道上的驚喜。他提到，在香港，能在西廚的獎項中脫穎而出的本地廚師寥寥無幾，通常都是由外國人包辦，他希望能代表香港，為本地的西廚爭取更多殊榮。更重要的是，他願意以身作則，無條件地將自己的所知所感傳授給同事，亦寄望飲食業能實現工作與生活的平衡，吸引更多人入行，重塑「美食天堂」的佳譽，讓「香港西廚」在國際舞台上佔有更高的席位，藉著芳味四溢的美食，贏得全球食客的認可和讚譽。

人生八味 回味無窮
Frankie 希望飲食業能百花齊放，呼籲年青一代踴躍入行。他明白世事並無兩全其美，尤其節日慶祝的時候，別人在品嚐珍饈百味，自己卻埋頭苦幹，五味雜陳。然而，當他看到食客滿意的笑容，那份滿足感足以振奮人心，讓他忘卻一切辛勞。他更鼓勵年輕廚師要保持熱誠，年資及技術固然重要，但最關鍵的還是要秉持流水不腐的心態。只有常懷「最好的就在明天」的信念，才能在不斷的挑戰中找到人生的第九味，讓每一次的烹飪都成為一次新的探索與驚喜。