校友创不同 - 王岁允: 立身掌勺 光焰四溢

王岁允（Frankie）在香港国际厨艺学院毕业後，凭藉对美食的热爱和别具匠心的创作力，决定追寻烹饪事业发展。他先後在不同的酒店担任助理厨师，亦曾创业开设甜品店，其後在米芝莲一星及二星餐厅，精进法国烹饪技巧。结合创业经历与法式精致餐饮的专业知识，Frankie现为Ankôma的主厨，并荣获《香港澳门米芝莲指南2025》年轻主厨大奖，成为业界的耀眼新星。三十而立，前途无量，我们期待他创作出更多佳肴，让他在厨艺之路走得更远。

 

因专见巧 甘之如饴
吾十有五的王岁允兴趣广泛，无论是运动丶设计还是煮食，他都渴望深入探索。中学毕业後，他意识到必须专注於一项技能，才能在未来有所发展。因此，他决定从兴趣入手，学习一技之长。对於烹饪，他深信用餐不仅是味觉的享受，更是视觉和情感的盛宴，能够触动心灵。於是，他订立明确志向，选择在香港国际厨艺学院修读欧陆厨艺文凭，期望将煮食及设计这两项兴趣结合，提升食物的整体体验，走上厨艺之路。

在为期两年的文凭课程中，理论知识为他打下了坚实的基础，而厨艺学院更提供了难得的烟熏熟食制作实践体验，让他学习亲自熏制三文鱼，受益匪浅。除了热盘的教学，还有咖啡拉花，餐具摆盘和待客礼仪等课程，甚至让学生模拟创业，重新设计一间适合自己的厨房，包括炉灶的摆位和抽风系统的安排等。虽然繁琐的细节颇多，但作为一个主厨，除了烹饪，还需细心照顾餐厅里的每一个小环节。课堂以外，他在学院餐厅进行工作实习，除了西式烹调，还有机会向印度及日本的厨师请教，积累宝贵的经验，这些都启发了他後来的法日融和烹调。虽然在学习的过程中，总会尝到困乏酸苦，但苦口良药，当中的收获终会令人回甘不已。

佳肴美馔 献予「最好」
毕业後，Frankie随即被一家五星级酒店聘用。初出茅庐的他，连炉灶都无法接触，只能每天「肉随砧板上」，为其他厨师准备食材。渐渐他的表现受到认可，终於获得机会「开火」，负责自助餐中的煮蛋工作。这岗位不仅考验煎炒的火候掌握，还要了解来自五湖四海的食客对蛋的要求和口味，并能够与客人作基本交流，留下良好印象，从而提升餐厅形象。虽然Frankie能够妥善应对这些挑战，但日复日的流水式工作让他意识到，这种「中央厨房」的安稳工作环境并不是他所追求的理想。因此，他决定小试牛刀，与朋友到广州创业开设甜品店。结果虽不尽如人意，但此次经验令他明白到甜酸苦辣的总和才是完满的人生。年轻的他无惧再接再厉，回到香港先後加入米芝莲一星及二星的餐厅，继续钻研精致料理的烹饪技巧。在米芝莲认证的总厨带领下，Frankie最大的得着，在於这些总厨与亚洲传统「教识徒弟冇师傅」的风格回然不同，他们毫无保留地传授技能予每一位员工，期望青出於蓝，才能让这个行业持续健康发展，他铭记这一套价值观，并将其融入自己的烹饪哲学中。

几年前，Frankie受老板赏识，邀请他成为Ankôma的主厨，专注於法日式的揉合菜肴，迈向事业的新阶段，体验另一番风味。Ankôma中的「koma」在日文中有「最好」的意思，他与团队以最好的食材，最好的烹调方式，煮出最好的料理，让三十而立的Frankie获得《香港澳门米芝莲指南2025》年轻主厨大奖，他认为这是对自己及团队努力的肯定，同时也是推动力，鞭策自身不要辜负顾客的期望，并勇於创新，希望发掘更多味道上的惊喜。他提到，在香港，能在西厨的奖项中脱颖而出的本地厨师寥寥无几，通常都是由外国人包办，他希望能代表香港，为本地的西厨争取更多殊荣。更重要的是，他愿意以身作则，无条件地将自己的所知所感传授给同事，亦寄望饮食业能实现工作与生活的平衡，吸引更多人入行，重塑「美食天堂」的佳誉，让「香港西厨」在国际舞台上占有更高的席位，藉着芳味四溢的美食，赢得全球食客的认可和赞誉。

人生八味 回味无穷
Frankie 希望饮食业能百花齐放，呼吁年青一代踊跃入行。他明白世事并无两全其美，尤其节日庆祝的时候，别人在品尝珍馐百味，自己却埋头苦干，五味杂陈。然而，当他看到食客满意的笑容，那份满足感足以振奋人心，让他忘却一切辛劳。他更鼓励年轻厨师要保持热诚，年资及技术固然重要，但最关键的还是要秉持流水不腐的心态。只有常怀「最好的就在明天」的信念，才能在不断的挑战中找到人生的第九味，让每一次的烹饪都成为一次新的探索与惊喜。